第107章 魔教教主哭晕在厕所……（2 / 2）

面对一群御厨的围观考察，徐青崖挑选几只大肥鸭子，轻轻咳了一声，稍稍换了口音，只一声轻咳，那股「老吃家」的味道挠儿一下冲到头顶。

「诸位兄台请看，这鸭子，讲究可大了去了！可不是随便抓只鸭子就能上炉烤，肉丝能把牙缝塞满了。」

徐青崖用刀背敲了敲鸭身，感受着鸭肉的弹性，满意的解释道：「必须是精心喂养的填鸭，最是膘肥体壮，皮肉间那层油脂，厚薄得恰到好处。

太薄了，烤出来乾柴；

太厚了，吃起来腻得慌；

几分肥几分瘦，都是有讲究的！

选材方面，刷下去一大批！」

徐青崖麻利的处理鸭子，把鸭子挂上烤炉，指着木炭说道：「再说火，学问就更深了，看见这炭没？我用的是上等的果木炭，你们盯着御花园，在太监给花木剪枝的时候，收集一些。

我去御花园转了转，还真找到一些适合烤鸭的木柴，这些是枣木，木性纯正温和，燃烧起来火苗儿稳，烟少而带着果木清香，这香气可不是虚的，它能随着丝丝缕缕的烟气钻进鸭肉。

填鸭比寻常的鸭子肥，烤起来的时候油脂散出，很容易腻，我用果木炭制作烤鸭，稍稍化解一些油腻，还能在鸭皮上添加一抹若有似无的清甜。

需要烤到什么程度？

诸位看看鸭皮鼓起的小泡儿，均匀细密，这就是火候到了，皮下的油脂都化开了，皮肉分离，才能有入口即化的脆劲儿，吃起来才觉得过瘾！」

家里人比较多，一只鸭子显然是不够吃的，徐青崖烤了足足七只，御膳房的烤炉，一次最多烤七只鸭子。

在众人期待的目光中，最先一批烤鸭出锅，刘清辞正想过来尝尝，被徐青崖一把拉住，徐青崖把烤鸭放好，拿起一把小刀，准备表演片鸭绝活。

很多烤鸭店喜欢当着顾客的面儿片鸭子，一来是向顾客证明，我们没有偷鸭子肉，鸭子所有的料都在您面前，二来算是表演，师傅技术好，片鸭过程赏心悦目，让顾客看了胃口大开。

「片鸭是门手艺活儿！」

徐青崖挽起袖子，刀光一闪，精准地割下一片鸭胸脯皮肉，连皮带肉，透着琥珀色的光泽，动作行云流水，酥脆鸭皮应声而落，鸭肉紧随其后。

片片大小均匀，宛如花瓣。

「片鸭子，讲究片片带皮，刀刀见肉」，据说最厉害的师傅，一只烤鸭片下来，刚好是一百零八片，凑个天罡地煞，给食客们求个团圆美满。

这皮，酥而不焦，脆而不硬；

这肉，细嫩多汁，纹理分明；

既不能太厚，太厚吃着费劲；

也不能太薄，太薄失了口感；

做菜讲究色香味，片得漂亮，吃的时候才舒坦，滋味也更均匀。」

他将片好的鸭肉码在盘子里，组成一圈圈的形状，如同牡丹花瓣。

「片好了，得趁热乎吃！

菜凉了，皮塌了，肉柴了，神仙也救不回来，清辞，素素，来尝尝，尤其是清辞，我看你快流口水了！」

徐青崖拿起一片荷叶饼，在上面涂抹了一些酱料，放上葱丝丶黄瓜丝，小心包起来，还没递过去，刘清辞一个虎扑跑过来，一口把烤鸭吞下去。

殷素素满脸残念的看着刘清辞。

刘清辞嘎吱吱嘎吱吱的咀嚼，满脸都是得意，哪还有王爷的风范。

徐青崖又给殷素素卷一个：「这些配料看似简单，门道一样不少，甜面酱是某几家老店的老方子，精心熬制，稠而不解，甜中带咸，酱香醇厚。

只有这样的酱料，才能压住鸭子的肥美却又不抢风头，如果喜欢甜味，可以加点甘梅酱，滋味更加香甜。

葱丝，必须是章丘的大葱，只留葱白，水灵脆嫩，去腥提鲜，辣味恰到好处，过一分则冲，少一分则欠。

卷饼的时候讲究留边，像叠被子一样叠起来，这样能锁住酱汁，免得酱汁流的满手都是，打扰吃饭心情。

饼边儿要裹紧，料汁儿不能漏，一口下去，饼的柔韧丶鸭皮的酥脆丶鸭肉的肥嫩丶酱的咸鲜丶葱的辛香丶瓜条的清爽，在嘴巴里面混合在一起。

这叫五味调和」！

缺一味，都不能成席！

素素，这是你的，尝尝！」

殷素素得意的接了过去，给刘清辞使个眼色：我有解说，你没有！

刘清辞：我吃的是第一口！

殷素素：第一口？第一口早就被杨艳吃没了，你去和杨艳争抢吧！

刘清辞怒视徐青崖，徐青崖又给刘清辞卷了两个，接着讲解：「吃烤鸭比较容易油腻，吃到这个时候，你应该有些腻住了，我刚才说的是文吃，这个时候换成武吃，吃起来豪放一些。

先准备一些蒜泥，在里面倒上几滴酱油，然后用蒜泥配烤鸭，用蒜泥的辛辣味道，冲淡烤鸭的油腻味儿。

清辞，这个是你的！

素素，这个是你的！

清辞————素素————清辞————

你们俩小馋猫，菜还没上，已经吃完一只了，剩下这个鸭架子，一般有两种用法，一种是炖汤喝，一种是用炸鸡架的方式，做成一份椒盐鸭架。

这部分，我就不献丑了。

几位老师傅，这七份鸭架，三个做老鸭汤，余下四份做椒盐鸭架。

清辞，素素，别蛄蛹了，你俩不能吃独食啊！快过来帮我上菜！」

三人每人端着两个大盘子，用最快速度返回靖安侯府，御厨们看着切的精光净的鸭架，以及一盘徐青崖给他们留下的烤鸭，一窝蜂的冲了上去。

「徐大人真是有本事啊！」

「这叫一山还有一山高，徐大人做烤鸭的本事，咱们不服不行！」

「徐大人做烤鸭的手艺，说是天下第一鸭也不为过，太厉害了！」

「对对对，天下第一鸭！」

「别叫换了，赶紧把这些炒菜给徐大人送过去，还有老鸭汤和鸭架，咱们不会做烤鸭，炖汤不能丢了场面，都给我打起精神，谁也不能偷懒！」

御厨们热火朝天的做菜。

徐青崖和红颜们享受庆功宴。

皇宫，刘定寰正在批奏摺，查看徐青崖写的《赈灾笔记》，米苍穹站在旁边，绘声绘色的讲御膳房的事。

刘定寰看看空荡荡的房间，想到靖安侯府的热闹，长长叹了口气。

「米公公！」

「老奴在！」

「让清辞禁闭三日。」

「啊？」

「堂堂王爷，怎能去御膳房？」

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